5月，已是夏季。路边的饭馆，街角的酒吧，早已人头攒动。小龙虾，烧烤，再点上一杯爱喝的啤酒。

　　当淡黄色的酒液顺着杯壁流下，很多小气泡从杯子底部涌上来，慢慢的，变多，变密。它们洁白无瑕，你迫不及待的猛喝一口，感受泡沫在你嘴里起舞，带走舌尖的丝丝燥热。

　　你可能会想：为什么倒入杯子里的啤酒比瓶子里的更解渴？是不是跟这层泡沫有关系？

　　泡沫是如何产生的

　　啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。当鲜啤酒从发酵罐打出时，由于压力的变化和激溅等原因，二氧化碳从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间，形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。

　　泡沫是什么

　　这些泡沫物质包括起泡蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等，它们对人体的健康十分有益。其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫。

　　泡沫的作用是什么

　　泡沫有自己的香气，这些泡沫具有像盖子一样的隔绝作用，能抑制啤酒的二氧化碳溢出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用，可防止啤酒液与空气发生氧化反应而发生味道变化。

　　泡沫可以淡化啤酒花的苦味和酒精的刺激，让啤酒的口感更佳温和。

　　如何通过泡沫分辨啤酒好坏

　　啤酒泡沫在挂杯后，呈现暗黄的颜色便不是佳品，通常优质啤酒的泡沫标准是细腻洁白或者微微带点米黄色，且挂杯性持久，在杯中保留的时间长，品质不好的啤酒泡沫便会很快消散。

　　小千提醒：

　　倒酒之前，一定要擦干净酒杯哦，因为，油是啤酒泡沫的大敌，这样才能大限度的保留啤酒的泡沫和风味哦！（图文来源：千岛湖啤酒）